Keripik tempe adalah salah satu olahan yang paling populer di kalangan masyarakat. Di artikel ini kita akan membuat bahan keripik tempe.
Selain menggantikan kerupuk sebagai pelengkap santapan, keripik tempe juga sering dijadikan camilan dalam berbagai suasana.
Seperti namanya, keripik tempe terbuat dari tempe yang diiris tipis-tipis, kemudian dilumuri tepung dan digoreng hingga renyah. Ada juga keripik tempe yang diolah tanpa mencampurkan adonan. Keripik tempe semakin nikmat jika ditambahkan berbagai bumbu.
Cara membuat keripik tempe sederhana untuk semua orang di rumah. Selain dijadikan camilan, keripik tempe juga cocok dijadikan konsep berjualan. Bahan tambahan untuk membuat keripik tempe cukup sederhana.
Kacang-kacangan seperti kedelai, kacang tanah, kacang-kacangan Kacang polong, koro, kelapa dan lain-lain merupakan sumber protein dan yang baik.
Lemak nabati memegang peranan yang sangat penting dalam kehidupan. Asam amino namun protein yang terkandung di dalamnya tidak selengkap protein hewani.menambahkan bahan lain seperti wijen, jagung atau menir sangat enak untuk menjaga keseimbangan asam amino ini.
Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat terserang jamur (aflatoksin)sehingga mudah layu dan membusuk. Untuk mengatasi masalah ini, materi itu harus dilestarikan.
Produk olahannya bisa berupa makanan sepertikeripik, tahu dan tempe, serta minuman seperti tepung kedelai dan susu.
Keripik tempe yakni makanan ringan hasil dari olahan tempe. Kadar protein yang terdapat dalam keripik tempe ini cukup tinggi, yaitu berkisar 23% ~ 25%. Dibawah ini adalah bahan untuk membuat keripik tempe.
Bahan Keripik Tempe
- Tempe 5 kg
- Tepung beras ½ kg
- Minyak goreng 1 kg
- Garam secukupnya
- Ketumbar ½ sendok makan
- Kemiri 5 gram
- Bawang putih 3 siung
- Santan secukupnya
- Kapur sirih
Keripik Tempe Original
Bahan-bahan :
- 15 sdm tepung beras [ setara dengan 250 gr ]
- 7 sdm tepung tapioka [setara dengan 125 gr]
- 2 Papan tempe super [tekstur padat] per papan beratnya 600 gr
- 1 butir telur utuh [bisa diskip]
- 1 Bungkus Royco atau kaldu
- sesuai selera Garam
- Air sekitar 300-350 ml [kalau tidak menggunkan telur, volume air ditambah sekitar 100 ml]
- secukupnya Minyak untuk goreng
- Bumbu Yang dihaluskan
- 3 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 2 Ruas kencur
- 2-3 buah kemiri
Cara Membuat
Langkah 1
Tempe diiris secara tipis-tipis. Untuk membuatnya tipis, potong dengan cara diseset dengan pisau tajam. Satu papan tempe bisa dapat 30 hingga 32 tempe. Tergantung dengan ketebalan dan ukurannya dari tempe tersebut.
Langkah 2
Campurkan semua bahan dan bumbu halus serta air, aduk hingga rata. Pastikan tekstur adonan tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Apalagi jika kamu tidak menggunakan telur, sebaiknya telurnya sedikit cair. Hasilnya renyah dan tidak keras.
Langkah 3
Kemudian celupkan setiap irisan tempe ke dalam campuran tepung yang sudah tadi kita buat, dan goreng dalam minyak panas sambil diaduk hingga berwarna coklat keemasan, lalu angkat.
Langkah 4
Setelah tempe dingin masukan kedalam toples atau kemas sesuai dengan selera masing-masing.
Keripik Tempe Daun Jeruk
Bahan-Bahan:
- 3 lonjor tempe bulat Bahan
- 200 gram tepung beras
- 100 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu
- 400 ml air
- 2 butir telur kecil
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 10 lembar daun jeruk iris halus
- Minyak goreng
Cara membuat :
Langkah 1
Potong tempe terlebih dahulu dan iris dengan tipis-tipis, selanjutnya panaskan wajan yang sudah berisi minyak goreng secukupnya.
Langkah 2
Campurkan semua bahan seperti, tepung beras, tepung tapioka, tepung terigu,telur,kaldu bubuk, garam, daun jeruk dan tambahkan air, aduk hingga merata, lalu campurkan tempe kedalam adonan tersebut.
Langkah 3
Kemudian goreng tempe tersebut kedalam minyak yang sudah di panaskan, goreng dengan api kecil hingga berubah warna sedikit kekuningan. Setelah matang dan dingin simpan dalam wadah yang kedap udara.
Keripik Tempe Tanpa MSG
Bahan-Bahan
- 500 gram tempe, iris tipis
- 200 gram tepung beras
- 100 gram tapioka
- 1 butir telur ukuran sedang
- 1 sendok makan kaldu jamur
- 300 ml air es Secukupnya
- garam halus
Bumbu halus :
- 5 siung bawang putih kemudian kupas dan cuci
- 3 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar butir
Cara Membuat :
Langkah 1
Cmpurkan bahan seperti tepung beras, tepung tapioka, telur, kaldu jamur, air es, dan garam kedalah wadah besar, setelah itu aduk hingga semuanya merata.
Langkah 2
Tambahakan bumbu yang sudah di ulek, kemuudian campurkan kedalam adonan yang di buat tadi, sampai benra-benar merata.
Langkah 3
Panaskan wajan dan masukkan minyak goreng, jangan lupa untuk di panaskan selah minyak sudah panas, dan masukkan tempe, goreng dengan api sedang.
Langkah 4
Setelah tempe matang kemudian tiriskan dan keringkan, dan masukkan tempe kedalam toples dengan kedap udara, agar tempe tetap renyah.
Keripik tempe krispy
Bahan-Bahan :
- 1 papan tempe, diiris tipis
- 200 gr tepung beras
- 10 gr tepung tapioka
- 65 ml santan
- 1 telur ayam
- 600 ml air
- Minyak secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bwg putih
- 3 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
Cara Membuat
Langkah 1
Cmbpurkan semua bahan seperti, tepung beras, tapioka, bumbu halus, garam, dan penyedap, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit secara merata, dan adusk hingga tidak ada gumpalan.
Langkah 2
Selanjutnya masukkan telur dan santan, kocok telur sampai merata.
Langkah 3
Panaskan minyak terlebih dahulu, dan celupkan tempe kedalam adonan tepung sampai warnanya berubah kekuningan, lapisi tempe dengan adonan tepung dan langsung di aduk agar adonan tersebut lebih menempel.
Langkah 4
Goreng dengan api yang besar sampai warna nya kekuningan, lalu lapisi lagi samapi kekuningan, ketika sudah matang angkat dan tiriskan, tempe kerispy siap disajikan.
Tips Dan Trik :
Jika ingin menghasilkan tempe yang super renyah dan kesat (tidak berminyak). Setelah penggorengan selesai, ketika tempe sudah dingin, kita bisa memasukkannya ke dalam oven sebentar dengan api kecil.
Caranya yakni masak dengan suhu 100 derajat celcius, kecilkan api selama 20 menit. Hasilnya, tempe menjadi keriuk dan garing.
Apabila sudah dingin, tempe bisa dibungkus dengan baik. Dan bertahan sampai 2-3 bulan. Karena baru ditutup, tekstur tempe akan tetap keriuk.
Ingatlah bahwa kualitas tempe juga mempengaruhi hasil tempe gorengnya. Jadi pastikan untuk menggunakan tempe berkualitas baik yang kaya rasa dan dimasak dengan baik.
Jumlah air yang digunakan sekitar 300-350ml, jika ingin mengental cukup 300ml saja sudah membuat tekstur adonan tempe menjadi kental. Kalau mau encer, pakai air 350ml. Masalahnya soal rasa.
Perbandingan tepung beras dan tepung tapioka adalah 2:1. Nah! jadi kalau pakai 200 gram tepung beras cukup 100 gram tepung tapioka. Jadi angat mudah diingat atau dikonversikan.
Kamu bisa melewatkan penggunaan telur pada resep ini karena hasilnya tidak terlalu berbeda. Yang pakai telur renyahnya sedikit empuk, yang tidak pakai telur renyahnya garing. Tapi kalo untuk rasa sama aja sama-sama enaknya.
Dan yang penting kalau gak pakai telur tekstur adonannya jangan terlalu kental. Maka hasilnya akan keras dan kenyal. Jadi pastikan adonannya cair, agak mirip adonan peyek.
Pastikan tempe yang digoreng dan didinginkan disimpan dalam wadah yang kedap akan udara. Sebab jika dibiarkan di luar ruangan, tekstur tempe akan menjadi lembek dan tidak renyah lagi.
Untuk penggunaan tepung tapioka bisa juga diganti dengan tepung sagu. Dengan tepung sagu maka tempe hasilnya akan lembut dan kriuk.